Il Coniglio in insalata viene realizzato rosolando le cosce di coniglio con l’aglio e il rosmarino, quindi ricavando la polpa. Prepareremo le verdure, le metteremo nelle ciotole individuali, aggiungeremo il coniglio e il condimento.
- 4 cosce di coniglio
- 300 gr. di patate novelle
- 1 nr. cetriolo
- 200 gr. di songino o valeriana
- 50 gr. di olive nere
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiano di aceto balsamico
- rosmarino
- sale e pepe q.b.
Fate imbiondire l’aglio con 2 cucchiai di olio, unite le cosce di coniglio, metà rosmarino e rosolate la carne per 20 minuti. Dovrà essere cotta e dorata. Disossate la polpa di coniglio, tagliatela a listerelle e lasciate raffreddare. Sbucciate le patate, asciugatele perfettamente e fatele cuocere per 30 minuti in forno a 180° C con 2 cucchiai di olio e il rimanente rosmarino. Levate e fate raffreddare anch’esse. Lavate e pulite il soncino, sbucciate il cetriolo, spuntatelo e affettatelo a rondelle sottili. Riunite tutti gli ingredienti preparati e le olive in ciotole individuali, condite con il rimanente olio, l’aceto balsamico, sale, mescolate e servite.
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