La prima, vera, Paella nasce a Valencia ed è, come per la maggior parte dei piatti tradizionali spagnoli. Ad oggi è un piatto diffuso in tutto il mondo. Anche in Italia è molto gradito, questa ricetta utilizza le carni più magre come pollo e coniglio e lega i sapori con diverse verdure. Provatela saprà sorprendervi.
- 1,2 litri di acqua calda o brodo vegetale
- 400 gr. coniglio
- 200 gr. di fagioli bianchi (tipo cannellini)
- 150 gr. di fagiolini
- 150 gr. di piselli freschi o surgelati
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di peperoncino dolce in polvere
- 150 gr. di peperoni rossi
- 500 gr. di pollo
- 200 ml di passata di pomodoro
- 400 gr. di riso arborio
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
Per prima cosa pulite e tagliate in piccole parti il pollo e il coniglio, quindi mettete nel tegame bello capiente l’olio e scaldatelo. Unitevi un po’ di sale e aggiungete la carne di pollo e coniglio a pezzi, quindi fate rosolare a fuoco medio per almeno 10-15 minuti, rigirando i pezzi di carne su ogni lato. Tagliate i fagiolini in tre parti e i peperoni a falde e quando il pollo sarà rosolato aggiungete le verdure precedentemente tagliate, fate rosolare per altri 10 minuti girando di tanto in tanto. Aggiungete i fagioli e i piselli (se li avete freschi potete aggiungerli assieme alle verdure di prima) e poi dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro. Dopo aver mescolato, aggiungete l’acqua calda (o il brodo), le spezie (peperoncino, zafferano e paprika) e amalgamate bene il tutto. Aggiustate di sale per ottenere un brodo saporito e infine aggiungete il riso, che sparpaglierete bene in tutta la padella. Da questo momento in poi, non dovrete toccare più il riso. Alzate il fuoco e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco allegro, dopodiché abbassate a fuoco medio e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a che il riso non si asciugherà. A tal scopo, trascorsi i 18 minuti, controllate il centro della paella con un cucchiaio, discostando il riso: se non scorgerete più liquido di cottura la paella alla valenciana sarà bella asciutta, come dovrebbe essere per essere gustata al pieno del suo sapore!
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