Pappardelle al cinghiale

Per prima cosa prendete la polpa di cinghiale e lasciatela marinare per almeno un paio d’ore con acqua e ½ bicchiere di aceto di vino, una foglia di allora, le bacche di ginepro, aglio e un po’ di rosmarino. Mettete a scaldare in un tegame un battuto di cipolla, carota e sedano con un po’ di olio, quindi unite la polpa del cinghiale precedentemente scolata dalla marinatura e tagliata in pezzetti piccoli. Rosolate molto bene in tutti i lati. Bagnate con il vino e fate evaporare, salate e pepate e cuocere poi circa 40 minuti aggiungendo se necessario dell’acqua o brodo vegetale. Unite poi la polpa di pomodoro e il concentrato e cuocere a fuoco basso per un’oretta circa. La carne deve risultare molto morbida. A parte lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente, scolatele al dente e spadellatele con il sugo di cinghiale.