Rotolo di tacchino ai profumi dell’orto

In una padella rosolare i carciofi con uno spicchio di aglio e un filo di olio, unire un po’ di acqua e far cuocere fino a quando i carciofi saranno cotti ma al dente. Far raffreddare e tritali grossolanamente; metterli in una ciotola, unire le uova, il pane, il mascarpone, il parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Aprire la fetta di tacchino, salare e pepare e ricoprirlo con le fette di prosciutto. Distribuire sopra la farcia ai carciofi, arrotolare e legare. Mettere l’arrosto in una pirofila con un filo di olio, far rosolare a fiamma vivace da tutti i lati, quindi bagnare con il vino. Unire il rosmarino e infornare a 190° per un’ora abbondante, bagnando spesso con il fondo di cottura (se serve unire del brodo) Intanto in una padella con un filo di olio, rosolare le verdure affettate e quando mancano una decina di minuti al termine della cottura della carne, unirle nella pirofila. Servire a fette, con le verdurine, crostini di pane accompagnati con una salsa preparata mescolando parmigiano, mascarpone, prezzemolo tritato e pepe bianco.