Un primo piatto deciso, la pasta all’uovo abbraccia il gusto particolare della carne d’anitra. Abbiamo decisamente scelto di utilizzare il petto d’anitra per rendere il piatto più consistente e pregiato.
- 350g di tagliolini all’uovo
- 1 petto d`anatra circa di 1 kg
- una piccola cipolla
- un piccola carota
- una costola di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- due cucchiai di panna
- 200 gr. di champignons
- 80 gr. di burro
- brodo di pollo
- sale e pepe q.b.
Fate appassire la carota, il sedano e la cipolla in un largo tegame con il burro. Dopodichè unite alle verdure il petto d`anatra diviso a metà. Salate e pepate la carne e sul fuoco vivo fatela rosolare da entrambi i lati, soprattutto dalla parte della pelle che dovrà risultare ben dorata. Bagnate il tutto con il vino e fate evaporare, quindi bagnate con un mestolino di brodo caldo. Mondate gli champignons privandoli della parte terrosa e a fettine uniteli alla preparazione. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, unendo ancora un pò di brodo se necessario. Trascorso il tempo indicato estraete dal tegame il petto d`anatra tagliatelo a listarelle molto sottoli e tenetelo in caldo, quindi unite al sugo la panna. Cuocete ancora per una decina di minuti a fuoco basso, unendo a piacere sale e pepe. Scolate i tagliolini e conditele con il sugo di funghi e il petto d`anatra e servitele ben calde.
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